Uma massa de pizza artesanal leve e saborosa, com borda crocante por fora e macia por dentro, preparada com 70% de hidratação e longa fermentação.
A dica aqui é escolher uma boa farinha, com bastante proteína para dar elasticidade e estrutura, misturar todos os ingredientes e dobrar a massa umas três ou quatro vezes, com intervalos de uns 20 min, e depois deixar descansando na geladeira (por isso a longa fermentação) por pelo menos 24h antes de preparar.
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